Το cheesecake είναι διαχρονικά ένα από τα πιο λαχταριστά και δημοφιλή γλυκά. Η καλοκαιρινή εκδοχή του είναι πιο ανάλαφρη και δροσερή.
Υλικά:
Για τη βάση
• 250 γρ. μπισκότα τύπου Digestive
• 120 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 250 γρ. μπισκότα τύπου Digestive
• 120 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για την κρέμα
• 600 γρ. τυρί κρέμα
• 60 γρ. ζάχαρη άχνη
• 20 γρ. βούτυρο
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά AB Βασιλόπουλος
• 600 γρ. τυρί κρέμα
• 60 γρ. ζάχαρη άχνη
• 20 γρ. βούτυρο
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά AB Βασιλόπουλος
Για τα φρούτα
• 1½ φλ. τσαγιού ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• κανέλα
• 4 ροδάκινα κομμένα σε φέτες
• ξύσμα πορτοκαλιού
• 1½ φλ. τσαγιού ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• κανέλα
• 4 ροδάκινα κομμένα σε φέτες
• ξύσμα πορτοκαλιού
Εκτέλεση:
Για τη βάση μπισκότου
• Χτυπάμε στο μπλέντερ τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και τα χτυπαμε μαζί.
• Βάζουμε ένα τσέρκι σε ένα ταψί με λαδόκολλα και αδειάζουμε εκεί το μίγμα. Το απλώνουμε με τα χέρια μας σε όλη την επιφάνεια, πιέζοντάς το για να γίνει όσο πιο συμπαγές γίνεται.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Χτυπάμε στο μπλέντερ τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και τα χτυπαμε μαζί.
• Βάζουμε ένα τσέρκι σε ένα ταψί με λαδόκολλα και αδειάζουμε εκεί το μίγμα. Το απλώνουμε με τα χέρια μας σε όλη την επιφάνεια, πιέζοντάς το για να γίνει όσο πιο συμπαγές γίνεται.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Για την κρέμα
• Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε καλά το βούτυρο και το τυρί με τη ζάχαρη.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να προκύψει μια λεία κρέμα. Μπορείς να το κάνεις και με το χέρι αλλα απαιτεί αρκετή δύναμη και επιμονή.
• Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από το τριμμένο μπισκότο, ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου 1 - 2 ώρες, να σφίξει η κρέμα.
• Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε καλά το βούτυρο και το τυρί με τη ζάχαρη.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να προκύψει μια λεία κρέμα. Μπορείς να το κάνεις και με το χέρι αλλα απαιτεί αρκετή δύναμη και επιμονή.
• Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από το τριμμένο μπισκότο, ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου 1 - 2 ώρες, να σφίξει η κρέμα.
Για το topping
• Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά να λιώσει, ανακινώντας το τηγάνι για να μη μαυρίζει στις άκρες.
• Μόλις η ζάχαρη γίνει καραμέλα προσθέτουμε το κρύο βούτυρο.
• Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε τα φρούτα κομμένα σε κύβους και τα ανακατεύουμε να καραμελώσουν γύρω γύρω.
• Προσθέτουμε ξύσμα πορτοκαλιού.
• Βράζουμε για 5΄, τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.
• Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά να λιώσει, ανακινώντας το τηγάνι για να μη μαυρίζει στις άκρες.
• Μόλις η ζάχαρη γίνει καραμέλα προσθέτουμε το κρύο βούτυρο.
• Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε τα φρούτα κομμένα σε κύβους και τα ανακατεύουμε να καραμελώσουν γύρω γύρω.
• Προσθέτουμε ξύσμα πορτοκαλιού.
• Βράζουμε για 5΄, τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.
Tip: Για να στηθεί όμορφα το γλυκό (όπως στη φωτό) πρέπει ολα τα υλικά να είναι κρύα!
Πηγη: dutchesss.queen.gr
