Κέικ με ανθότυρο και μέλι

Υλικά συνταγής:

• 240 γρ. ηλιέλαιο
• 4 αυγά
• 300 γρ. ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ τριμμένο (προαιρετικά)
• 4 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή μπράντι
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• λίγο αλάτι
• 500 γρ. μέλι θυμαρίσιο
• το ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• 600 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο
• 200 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα, ανάλατα, ψιλοκομμένα
• 300 γρ. ανθότυρο ανάλατο
• άχνη για το πασπάλισμα
• 
  

Εκτέλεση συνταγής:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
2. Σε λεκάνη χτυπάτε με τη βοήθεια ενός σύρματος χειρός το λάδι με τα αυγά. Προσθέτετε στο μείγμα την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο και κατόπιν το ανθότυρο λιωμένο. Στη συνέχεια ρίχνετε το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα ανακατεύετε και τέλος προσθέτετε το μείγμα αλευριού. Ανακατεύετε για λίγο ακόμα.
3. Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα το μέλι, τη ζάχαρη, το τζίντζερ (προαιρετικά) και το κονιάκ ή το μπράντι και τα αφήνετε να πάρουν βράση. Όταν το μείγμα κρυώσει λίγο, τα προσθέτετε στο μείγμα αλευριού. Aνακατεύετε καλά για να ενωθούν τα υλικά.
4. Λαδώνετε και αλευρώνετε δύο μακρόστενες φόρμες για κέικ και μοιράζετε μέσα σε αυτές το μείγμα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C 50΄-60΄. Μόλις ψηθούν τα κέικ, τα βγάζετε από τις φόρμες και τα σερβίρετε σε πιατέλα προτού κρυώσουν. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Πηγη: icookgreek.com